西红柿排骨的做法
大家好，今天我来分享一道家常美味——西红柿排骨的做法。这道菜色香味俱佳，排骨鲜嫩多汁，搭配西红柿的酸甜口感，让人胃口大开。
一、准备阶段
- 食材准备：
- 排骨：500克（最好选择肋排，口感更佳）。
- 西红柿：3个（熟透的西红柿更出味）。
- 姜片：5片。
- 葱段：适量。
- 料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精或鸡粉。
- 清水。
- 工具准备：
- 锅具一套（炒锅、炖锅或高压锅）。
- 刀具和砧板。
- 筷子和勺子。
二、步骤详解
- 前期处理：
- 将排骨洗净，斩成小段。这一步可以请卖肉的老板帮忙处理。
- 西红柿顶部划十字刀，放入开水中烫一下，方便去皮。
- 焯水去腥：
- 锅中加入冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。这一步是为了去除排骨的血水和腥味。
- 炖煮过程：
- 将焯水后的排骨放入炖锅中，加入足够的热水。
- 放入姜片、葱段，大火煮沸后转小火慢炖。如果时间充裕，建议使用砂锅或高压锅，这样炖出的排骨更加入味。
- 西红柿的处理：
- 将去皮后的西红柿切块备用。
- 炖煮排骨约半小时后，将切好的西红柿加入锅中，继续炖煮。
- 调味：
- 根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐、白糖进行调味。如果喜欢酸甜口味，可以适量多加西红柿。
- 继续炖煮直至排骨熟烂，西红柿充分融入汤中，排骨入味。
- 出锅前调整：
- 尝味，根据口味需要调整盐糖比例。
- 加入鸡精或鸡粉增鲜。如果追求原汁原味，也可省略这一步。
- 转大火稍微收一下汤汁，但不要收得太干，保留一些汤底会更美味。
- 装盘：
- 将炖好的西红柿排骨盛入盘中，撒上一些葱花增加色彩和口感。
三、小贴士
- 排骨焯水时冷水下锅，可以更好地去除血水和腥味。
- 西红柿最好选择熟透的，这样炖出的汤更加鲜美。
- 炖排骨时加热水，有助于排骨的肉质更加鲜嫩。
- 调味时可根据个人口味调整，喜欢酸甜的可多放西红柿。
- 炖煮时间根据具体锅具而定，高压锅时间较短，砂锅时间较长。
- 这道菜适合全家共享，特别是喜欢酸甜口味的朋友一定会喜欢。担心油腻的朋友还可以搭配一些清爽的蔬菜如萝卜、白菜等一起炖煮。总之非常下饭哦！大家不妨一试！本文来源：https://ddsbcm.com/a1/1151747.html