炸鱼，这道经典的家常菜，深受许多人喜爱。记得小时候，妈妈总是在周末的午后，准备新鲜的鱼，满屋飘荡着诱人的香味。每当这个时候，我就知道又要享受美味了。炸鱼的做法其实并不复杂，掌握一些小技巧，就能做出外酥里嫩的炸鱼。
选择鱼时，我通常会选用新鲜的鲈鱼或鳕鱼。它们肉质细腻，适合炸制。市场上，鱼的价格差异较大，一般在每斤30元到100元之间，视鱼的种类和新鲜程度而定。挑选时，鱼眼明亮，鱼鳞光滑，肉质紧实，都是新鲜的标志。
准备工作开始了，首先将鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，切成适合的块状。接下来，我会用盐、胡椒粉、料酒腌制鱼肉，大约腌制15分钟，这样可以去腥提鲜。调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放些调料。
在腌制的同时，我会准备面粉和淀粉的混合物，比例大约是2:1。这样炸出来的鱼会更加酥脆。为了增加风味，我还会加入一些香料粉，比如蒜粉和洋葱粉，增添层次感。将腌好的鱼块均匀裹上干粉，确保每一面都能被覆盖，这样在炸的时候，外皮才会更脆。
油温是炸鱼的关键。一般来说，油温控制在180℃左右，放入鱼块时会发出滋滋的声音，这说明油温正好。每次炸鱼不要放太多，避免温度下降。炸制时间大约3到5分钟，直到鱼块呈金黄色，捞出后放在吸油纸上，去掉多余的油脂。
炸鱼的过程总是让我想起与家人共度的美好时光。每当我们围坐在一起，享用这道美食时，欢声笑语总是不断。炸鱼的外酥内嫩，搭配自制的蒜蓉酱或辣椒酱，口感更是让人难以忘怀。
在我看来，炸鱼不仅是一道菜，更是一种情感的寄托。每当我在厨房忙碌时，仿佛又回到了那个温暖的午后，听着妈妈的叮嘱，感受着家的温暖。炸鱼的家常做法，简单却充满了生活的乐趣，值得每一个人去尝试。
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