红烧排骨，这道菜在我的家中有着特殊的地位。每当家里有亲朋好友聚会时，红烧排骨总是餐桌上的明星。它不仅味道鲜美，色泽诱人，更是承载了我与家人间的温暖记忆。今天，我想和大家分享一下我在家常做法中的一些小窍门。
选材是关键，优质的食材是成功的第一步。新鲜的猪肋排是首选，肉质鲜嫩，骨头之间的胶质丰富。每次我都会选择1公斤的肋排，适合一家人的食量。将排骨洗净，切成适合的块，记得用清水浸泡半小时，去掉多余的血水，这样做出来的排骨更加鲜美。
接下来，调料的搭配至关重要。生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段，都是不可或缺的。生抽和老抽的比例大约是2:1，料酒则可以去腥增香。冰糖是这道菜的灵魂，它不仅能调味，还能让排骨的颜色更加红亮。每次我都会用30克冰糖，慢慢炒化，直到糖色变为琥珀色，散发出诱人的香气，随后放入排骨翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
在炖煮的过程中，火候的掌握非常重要。大火翻炒后，加入足够的清水，水量大约要没过排骨，接着转小火慢炖，时间控制在40分钟左右。慢炖的过程中，肉质会变得软烂，汤汁浓郁，令人垂涎。记得中途要适时翻动，让每一块排骨都能均匀入味。
最后，盛出红烧排骨时，汤汁的浓稠度也是一个小细节。我喜欢在出锅前再加一点点淀粉水，搅拌均匀，让汤汁更加浓稠，粘附在排骨上，吃起来更有满足感。每当我端上这道菜时，家人们的眼睛里都会闪烁着期待的光芒，仿佛在等待一场味蕾的盛宴。
这道红烧排骨，简单易做，却总能让我体会到家的温暖。每一口都是对生活的热爱，对家人的关心。希望你们也能尝试这道菜，感受其中的乐趣与美好。
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