在我的厨房里，红烧鲫鱼一直占据着一个特别的位置。每当我想起家乡的味道，脑海中浮现的便是那一盘色泽诱人的红烧鲫鱼。那种鲜香扑鼻的气息，仿佛能瞬间把我带回到温暖的家庭聚餐中。今天，我想和大家分享一下这道家常菜的做法。
准备工作是关键。选择新鲜的鲫鱼，重量在500克左右为佳，肉质鲜嫩，适合红烧。清洗时，记得去掉内脏，鱼鳞也要刮干净，保持鱼身的完整。接着，切几片姜，准备一些葱段，蒜瓣也不能少，都是提味的好帮手。
热锅凉油，油温升高后，放入鲫鱼，煎至两面微微金黄，表面略微焦脆，这样能锁住鱼肉的鲜汁。煎鱼的过程，我总是忍不住观察鱼的变化，仿佛在看一场小小的烹饪秀。煎好后，将鱼盛出备用，锅里留少许底油，放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。
接下来是调味的环节，加入适量的生抽、老抽、料酒，随后加入一小勺糖，糖的加入让整道菜的味道更为丰富。此时，锅中会散发出浓郁的香气，让人忍不住咽口水。然后，把煎好的鲫鱼放回锅中，轻轻翻动，让鱼身均匀裹上调料。加入适量的水，水量要没过鱼身，接着加盖，转小火焖煮15分钟。期间，我常常会打开锅盖，观察汤汁的变化，期待着那诱人的红亮色泽。
煮好后，揭开锅盖，汤汁浓稠，鱼肉吸收了所有的调味，色香味俱全。我会用铲子轻轻翻动，让汤汁均匀地覆盖在鱼身上。最后，撒上一些葱花，点缀一下，整道菜便完成了。端上桌时，家人们的赞叹声让我心中倍感欣慰。
这道红烧鲫鱼，不仅仅是一道简单的家常菜，更承载着我对家的思念。每次做这道菜，我都能感受到那份温暖，仿佛回到了无数个与家人围坐在一起的夜晚。无论是节日还是平常日子，这道菜总能唤起我心中最柔软的记忆。希望你们也能尝试这道菜，感受其中的美好。
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