白菜炖肉，这道家常菜在我心中占有特殊的地位。每当我想起童年时光，妈妈在厨房忙碌的身影，香气四溢的白菜炖肉总能让我感到温暖与安心。今天，我想和大家分享这道菜的简单做法，带你一起回味那份熟悉的味道。
首先，选材是关键。新鲜的白菜是这道菜的灵魂，选择叶片嫩绿、没有虫眼的白菜，通常一斤白菜就能做出足够三四个人享用的分量。肉的选择上，我一般会用五花肉，肥瘦相间，炖出来的肉质鲜嫩，口感极佳。一般来说，五花肉的比例在三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉之间，能让成品更具层次感。
准备工作完成后，开始动手。将五花肉切成约一厘米见方的块，放入锅中焯水，去掉多余的油脂和杂质。焯水后，捞出肉块，用冷水冲洗干净。接下来，锅中放油，加入切好的肉块，煸炒至表面微微焦黄，散发出诱人的香气。此时，加入生姜和大葱，炒出香味，整个厨房都弥漫着浓郁的气息。
然后，加入适量的酱油、料酒，翻炒均匀，继续烹饪，直到肉块上色。接下来，把洗净切好的白菜放入锅中，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量大约要没过食材，火候掌握得当，水开后转小火，慢慢炖煮。大约二十分钟后，白菜的鲜甜和肉的香味融合在一起，简直让人垂涎欲滴。
在这个过程中，我喜欢加入一些调味料，比如盐、胡椒粉和少许的糖，糖能中和肉的油腻感，提升整体的口感。炖煮的时间可以根据个人口味调整，喜欢肉质软烂的，可以多炖一会儿，喜欢脆嫩的白菜，五分钟后就可以出锅。
最后，盛出炖好的白菜肉，热气腾腾，色泽诱人，搭配一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味。每次吃到这道菜，我都能感受到家的温暖和妈妈的爱。记得有一次，朋友来我家做客，我特意准备了这道菜，结果大家都赞不绝口，纷纷询问做法，心里乐开了花。
白菜炖肉不仅仅是一道菜，它承载着记忆与情感。每一次烹饪，都是对过去的追忆与对未来的期待。希望你也能试试这个简单的做法，带着家的味道，温暖自己的心灵。
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