酒糟鱼，作为一道传统的美食，常常让我想起家乡的味道。每当我走进厨房，准备这道菜时，心中总会涌起一阵温暖的回忆。酒糟的香气弥漫在空气中，仿佛将我带回了那些与家人围坐在一起的快乐时光。今天，我想和大家分享这道美味的做法。
准备材料时，我会选择新鲜的鱼，通常是草鱼或鲈鱼，肉质鲜嫩，适合入味。鱼的重量大约在500克到800克之间，切成厚片，方便入味。接下来，酒糟是这道菜的灵魂，选用优质的米酒糟，约100克，能为鱼肉增添独特的风味。
在开始烹饪之前，我会先将鱼片用盐和胡椒粉腌制，大约15分钟。这个步骤不仅能去腥，还能让鱼肉更加入味。腌制好后，加入酒糟，轻轻搅拌，让每一片鱼都均匀裹上酒糟，静置20分钟，让酒糟的香气渗透到鱼肉中。
热锅凉油，油温达到160℃时，将腌制好的鱼片放入锅中，煎至两面金黄。煎鱼时，火候掌握得当，能够保持鱼肉的鲜嫩。我喜欢在煎鱼的过程中，加入一些姜片和葱段，增加香气。煎好后，捞出鱼片，放在一旁待用。
接下来，利用锅中剩余的油，加入一些蒜末和干辣椒，炒出香味后，倒入适量的水，加入生抽、糖，煮沸后放入煎好的鱼片，轻轻翻动，让鱼肉充分吸收汤汁。大约煮5到8分钟，汤汁浓稠，鱼肉入味，最后撒上葱花，增添色香味。
当我端上这道酒糟鱼时，家人们的赞叹声总是让我倍感欣慰。每一口都能感受到酒糟的醇厚与鱼肉的鲜美，仿佛在舌尖上跳跃。酒糟鱼不仅是一道美味的菜肴，更是我与家人之间情感的纽带。每当享用这道菜时，仿佛时间都静止了，幸福感油然而生。
这道酒糟鱼，简单易做，却能带来无尽的满足感。无论是家庭聚餐，还是朋友聚会，都是一道不可或缺的美食。希望你们也能尝试制作这道菜，感受那份独特的味道与温暖的回忆。
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