东北大酱，这一独特的调味品，承载着我对家乡的深厚情感。记得小时候，母亲在厨房忙碌的身影，浓郁的豆香味飘散在空气中，那是我心中最温暖的记忆。制作东北大酱，既是一门技艺，更是一种传承。接下来，我想分享一下我的大酱制作过程。
首先，选择原材料是关键。大豆是制作大酱的核心，质量直接影响成品的风味。我一般会选择有机大豆，浸泡时间大约8小时，确保豆子充分吸水，变得饱满。浸泡后的豆子，放入蒸锅中蒸熟，时间大约在30分钟左右。此时，豆子的香气开始散发，令人垂涎欲滴。
接下来，冷却后的豆子要进行捣碎。这个过程需要一些耐心，我常常用木杵慢慢捣碎，直到豆子呈现出细腻的豆沙状。捣碎的豆子中，加入适量的盐，盐的比例大约是豆重的10%。盐不仅能帮助发酵，还能增添风味。
发酵是制作大酱的关键环节。将混合好的豆沙放入干净的陶罐中，表面用纱布覆盖，放在温暖的地方，发酵时间大约为1个月。在这个过程中，豆沙会逐渐变成酱状，味道也愈加浓郁。每次经过一段时间，我都会忍不住打开罐子，感受那股独特的香气，仿佛回到了童年。
发酵完成后，最后一步是装瓶保存。我会将大酱装入密封的玻璃瓶中，存放在阴凉处，随时可以取用。制作大酱的整个过程，不仅让我感受到传统手艺的魅力，更让我在忙碌的生活中找到了宁静。
东北大酱的用途非常广泛，炒菜、炖肉，甚至做汤，都能增添独特的风味。每当我用自制的大酱烹饪时，都会想起家乡的味道，那种浓厚的情感让每一道菜都更加美味。通过这次制作，我深刻体会到，食物不仅仅是填饱肚子，更是传递情感、记忆和文化的载体。希望大家也能尝试制作属于自己的大酱，感受那份来自家乡的温暖。
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