老式火烧，这种传统小吃，承载着我对儿时记忆的深厚情感。每当我走进那家小摊，空气中弥漫着面粉和火烧的香气，仿佛时光倒流。火烧不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种情感的寄托。
制作老式火烧，材料的选择至关重要。面粉是基础，通常选用高筋面粉，筋道的口感让火烧更加美味。水的比例也很讲究，水温适中，能让面团发酵得更好。根据我的经验，面粉与水的比例为2:1，适量的盐和酵母也是必不可少。盐能提升面团的风味，酵母则负责发酵，让火烧更加松软。
接下来，揉面是关键步骤。揉面时，我总是用力均匀，直到面团光滑为止。大约需要15分钟的时间，面团就能达到理想状态。之后，把面团放在温暖的地方，静置发酵，通常需要1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。
发酵完成后，接下来的步骤是分割和整形。我喜欢将面团分成小剂子，每个约50克。然后用手掌轻轻按压，形成圆形，最后用擀面杖擀成薄饼。此时，可以根据个人口味，加入一些葱花、芝麻，增加风味。对于我来说，葱香味是不可或缺的，仿佛能勾起我对家乡的思念。
接下来，火烧的烘烤是最令人期待的环节。传统的方式是用火烧炉，炉温达到250℃时，将薄饼放入。烘烤时间大约为5-7分钟，直到表面微微发黄，散发出诱人的香气。每当看到火烧鼓起的瞬间，我总是忍不住想要尝一口，外脆内软，口感极佳。
值得一提的是，火烧的吃法多种多样。有人喜欢直接吃，有人则喜欢夹上腊肉、豆腐、蔬菜，形成丰富的口感。我个人更倾向于搭配一些辣椒酱，辛辣的味道与火烧的香气相得益彰，令人回味无穷。
在我的记忆中，火烧不仅仅是一种美食，更是家人团聚时的象征。每到节假日，家人围坐在一起，享受着自己亲手制作的火烧，那种温暖的感觉，至今难以忘怀。火烧的制作过程也成为了我们传承的文化，教会了我如何珍惜与家人共度的时光。
老式火烧的魅力，在于它的简单与纯粹。无论是制作过程，还是品尝时的快乐，都让我深深体会到生活的美好。每一口火烧，都是对过去的怀念与对未来的期待。希望更多的人能够体验到这种传统美食的魅力，感受到那份浓厚的情感。
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