茄子烧肉，这道家常菜在我的厨房里几乎是常客。每当我想起那浓郁的香气和色泽诱人的菜肴，心中总会涌起一股温暖的感觉。记得第一次尝试做这道菜时，手忙脚乱的我，结果却让我意外地成功。今天，我想和大家分享我的做法。
首先，准备食材是关键。茄子一般选用紫色长茄，切成厚片，约1.5厘米厚，能保持形状，避免过于软烂。猪肉选择五花肉，切成薄片，厚度约0.5厘米，肥瘦相间，口感更佳。除了这两样，葱姜蒜、酱油、料酒、盐、糖、食用油也是必不可少的。
接下来，开始烹饪。热锅凉油，待油温升高后，放入五花肉，煸炒至表面微微焦黄，出油。这个过程需要耐心，约需5分钟，让肉的香味充分释放。然后加入切好的葱姜蒜，炒出香味后，放入茄子，翻炒均匀。茄子吸油比较厉害，建议适量加点水，保持锅内湿润。大约5分钟后，茄子变软，加入酱油、料酒、盐和糖，调味。
这时，火候的掌握至关重要，火大了容易糊，火小了则不入味。中火煮10分钟，期间多次翻动，让每一块茄子和肉都能均匀受热。最后，开大火收汁，直到汤汁浓稠，色泽诱人，盛出时，撒上一点葱花，增添色彩。
在这个过程中，我发现调味的比例很重要。比如，酱油的量可以根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以多放，而喜欢清淡的则少放。糖的加入，不仅仅是为了提鲜，更能中和茄子的苦味，让整道菜的味道更加丰富。
每次做茄子烧肉，我都会想起家里的那张餐桌，热气腾腾的菜肴，家人围坐一起，欢声笑语。食物不仅仅是填饱肚子，更是情感的寄托。每一口都是对生活的热爱，对家人的关心。
最后，我想说，茄子烧肉这道菜，简单易做，适合各种场合。无论是家庭聚餐，还是日常晚餐，它总能为餐桌增添色彩。希望大家也能尝试一下，把这道美味带到自己的厨房里，享受烹饪的乐趣。
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