桂鱼，又叫鳜鱼，是一种肉质鲜嫩、刺少的淡水鱼。无论是清蒸、红烧还是煲汤，桂鱼的做法多种多样，今天就来聊聊桂鱼怎么做，让大家在家也能享受到这道美味。
在说具体做法之前，先来看看怎么挑选新鲜的桂鱼。新鲜的桂鱼眼睛明亮而清澈，鱼身光滑且有弹性，摸上去不会有黏腻感。鱼鳞完整，鱼腮鲜红，闻起来没有异味。选择好鱼之后，咱们就可以开始准备材料了。
清蒸桂鱼
清蒸是保留桂鱼鲜味的最佳方式。首先，准备一条新鲜的桂鱼，葱、生姜、盐、料酒和蒸鱼豉油。这些材料简单易得，做出来的味道却让人惊艳。
处理鱼：把桂鱼的内脏清理干净，洗净后，用刀在鱼身两侧划几刀，这样能够让鱼更入味。然后用盐和料酒腌制十分钟，记得把盐均匀涂抹在鱼身上。
准备蒸锅：在蒸锅里加水，水开后，放入准备好的鱼。鱼肚里面可以放几片姜和葱，这样会去腥味。
上蒸锅：把鱼放到蒸锅上，蒸十到十五分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸的过程中可以准备蒸鱼豉油，蒸好后浇在鱼身上，再撒上葱花，最后用热油一淋，香气四溢，清蒸桂鱼就做好了。
红烧桂鱼
如果你喜欢浓郁的味道，红烧桂鱼绝对是个不错的选择。制作红烧桂鱼的材料有：桂鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、料酒、盐和一些香料如八角和桂皮。
处理鱼：同样，先把鱼清理干净，切好后在鱼身两侧划几刀，方便入味。
热锅凉油：锅里放油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，煎的过程中小心翻动，避免鱼皮破掉。
调味：鱼煎好后，盛出备用。锅里留油，加入葱姜蒜炒香，再加入生抽、老抽、糖、料酒和香料，翻炒均匀后加入适量的水，放入鱼，煮沸后转小火慢炖，让鱼吸收汤汁的味道。
收汁：等汤汁浓稠时，记得尝尝味道，适量调整盐，最后收汁后装盘，红烧桂鱼就算完成了。这道菜色泽诱人，味道鲜美，吃上一口，简直让人停不下来。
桂鱼汤
桂鱼汤也是一道非常受欢迎的家常菜，特别在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的桂鱼汤，那种暖心的感觉绝对不言而喻。材料包括桂鱼、姜、葱、料酒、盐和一些胡椒粉。
处理鱼：将桂鱼处理干净，切成段，姜切片，葱切段。
煮汤：锅里加水，放入桂鱼、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，确保汤的清澈。
慢炖：放入葱段，转小火慢慢炖煮，约20分钟。这个过程中，鱼肉的鲜香会慢慢融入汤里。
调味：最后根据个人口味加盐和胡椒粉，喝上一口，汤鲜鱼嫩，简直是人间美味。
小贴士
在做桂鱼的时候，有几个小贴士可以帮助提升菜品的味道。比如，腌制鱼的时候可以加入一些胡椒粉和生姜，这样可以更好地去腥。蒸鱼的时候，水开后再放鱼，可以保证鱼肉的嫩滑。红烧的时候，糖的用量要适中，既能提鲜又能增色。
总的来说，桂鱼的做法多种多样，无论是清蒸、红烧还是煲汤，都能展现它独特的鲜美。只要掌握了基本的步骤和调味技巧，就能在家轻松做出美味的桂鱼。希望大家试试看，享受这道美味带来的快乐！
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