怎么做挂面
挂面是中国传统的面食之一，以其筋道的口感和丰富的营养受到广大食客的喜爱。无论是热汤面、冷面还是炒面，挂面都能以其独特的魅力俘获人心。今天，我将为大家详细介绍如何自己制作挂面，从原料选择到制作过程，让你在家也能享受到新鲜美味的挂面。
一、原料准备
制作挂面的原料非常简单，主要包括以下几种：
面粉：高筋面粉是制作挂面的主要原料，通常选择蛋白质含量在11.5%到13%之间的面粉，这样可以确保面条的韧性和筋道。
水：水的质量直接影响面条的口感，最好使用清洁的自来水或矿泉水。
盐：盐不仅能增加面条的风味，还有助于增强面筋的结构。
鸡蛋（可选）：如果你想制作蛋挂面，可以加入鸡蛋，增加面条的营养和口感。
二、和面
称量原料：通常情况下，制作500克挂面需要500克高筋面粉、200毫升水和5克盐。如果加入鸡蛋，可以减少水的用量，通常一个鸡蛋的液体量约为50毫升。
混合面粉和盐：在一个大碗中，将面粉与盐混合均匀。
加水和鸡蛋：慢慢加入水（和鸡蛋），边加边用筷子或手搅拌，使面粉逐渐吸收水分。
揉面：当面团开始成型后，将其放在光滑的台面上，开始揉面。揉的时间大约需要10-15分钟，直到面团光滑且有弹性。揉面时可以适当撒一些干面粉，防止粘手。
醒面：将揉好的面团用保鲜膜包好，静置30分钟至1小时，让面筋得到充分放松。
三、擀面
分割面团：将醒好的面团分成几等份，方便后续的擀制。
擀制面片：取一份面团，用擀面杖将其擀成薄片。擀面时要注意均匀，厚度大约在1-2毫米之间。为了避免粘连，可以撒一些干面粉。
折叠面片：将擀好的面片轻轻折叠起来，形成几层，这样在切割的时候可以一次性切出多条面条。
四、切面
切割面条：用刀将折叠的面片切成宽度一致的条状，宽度可以根据个人喜好，一般为1-2毫米。
散开面条：切好的面条要轻轻散开，以防粘连。可以在面条上撒一些干面粉，帮助防止粘连。
五、晾干
晾干面条：将散开的面条放在干净的平面上，或者使用挂面架进行晾干。晾干的时间可以根据湿度和气温的不同，一般需要1-2小时。
储存：晾干后的挂面可以放入密封袋中，存放在阴凉干燥处，保持新鲜。如果想长期保存，可以放入冰箱冷冻。
六、烹饪挂面
烧水：在锅中加入足够的水，开大火将水烧开，水量要足够，以免面条在煮的过程中粘连。
煮面：将晾干的挂面放入开水中，煮的时间一般为3-5分钟，具体时间根据面条的厚度和个人口感而定。可以适时尝试，以达到自己喜欢的口感。
捞出面条：面条煮好后，用漏网捞出，并用冷开水冲洗一遍，冲洗可以去除表面的淀粉，防止面条粘连。
调味：根据个人口味，可以选择不同的调味料，如酱油、醋、香油、蒜末等，拌匀后即可享用。
七、常见的挂面吃法
热汤面：可以用鸡肉、牛肉、猪骨等熬制高汤，加入煮好的挂面，再加上青菜、鸡蛋等配料，营养丰富。
冷面：在夏天，可以将煮好的挂面冷却后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝和调味汁，适合炎热的天气。
炒面：将煮好的挂面用油炒制，加入各类蔬菜和肉类，调味后即可。
结语
自制挂面不仅可以享受到新鲜的口感，还能根据个人喜好调配不同的口味。通过以上步骤，你可以轻松在家制作出美味的挂面，分享给家人和朋友，享受烹饪的乐趣。希望大家都能尝试制作挂面，体验这一传统美食的魅力！