红烧草鱼，作为一道经典的中国菜，深受许多人的喜爱。记得第一次尝试这道菜是在家里，看到妈妈在厨房忙碌，浓郁的香气弥漫开来，让我不禁期待。如今，我也想分享一下自己的做法和心得。
选材是关键，草鱼最好选用活鱼，肉质鲜嫩。大约一斤半的草鱼，处理时要将鱼鳞刮净，内脏清理干净，特别是鱼腮和鱼肚，务必彻底清洗。切成大块，方便入味。鱼块准备好后，撒上一些盐和料酒，腌制十分钟，这样可以去腥增鲜。
接下来，热锅凉油，油温升高后，将腌制好的鱼块轻轻放入锅中。煎至两面微微金黄，表面焦香四溢，仿佛在向我招手。煎鱼的过程需要小心，翻动时要轻柔，以免鱼块散开。煎好后，盛出备用。
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味后，放入适量的豆瓣酱，调出红油。这个步骤是关键，豆瓣酱的香气会渗透到鱼肉中，令人垂涎欲滴。接着，加入煎好的鱼块，轻轻翻动，让每一块鱼都裹上酱汁。
再来，加入生抽、老抽、糖、料酒和适量的水。水量要没过鱼块，炖煮时，火候控制在中小火，煮约二十分钟。这个过程是慢工出细活，耐心等待，香气四溢，令人垂涎欲滴。每隔几分钟，用汤勺舀一些汤汁浇在鱼块上，确保每一块都能均匀入味。
炖煮的最后五分钟，可以加入一些青椒和红椒，增添色彩与口感。待汤汁收浓，鱼块吸收了浓郁的味道，出锅前撒上葱花，点缀一下，视觉与味觉的双重享受，真是让人心情愉悦。
这道红烧草鱼，外焦里嫩，色泽诱人，味道鲜美，搭配一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味。每当我端上这道菜，家人们的赞美声此起彼伏，幸福感油然而生。对于我来说，红烧草鱼不仅仅是一道菜，更是一份温暖的回忆。记得那年冬天，家人围坐在一起，享受着热气腾腾的美食，心中满是温馨。
这道菜简单易做，适合在家中尝试，分享给家人和朋友。无论是节日聚餐，还是日常晚餐，红烧草鱼都能为餐桌增添一份色香味俱全的美好体验。希望每个人都能在厨房中找到乐趣，创造出属于自己的美味佳肴。
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