老虎菜，这道菜在我心中占有特殊的地位。每当想起它，脑海中总会浮现出那清新的味道和独特的口感。老虎菜，实际上是指一种用野菜制作的凉拌菜，主要材料是野生的香椿、薄荷和一些调料。它不仅能唤醒味蕾，更是春季里一道不可或缺的美食。
制作老虎菜的过程其实并不复杂，首先，我会在春天的早晨，带着篮子去附近的山坡上寻找香椿。香椿在这个季节生长得特别旺盛，嫩芽鲜绿，散发着独特的香气。每次采摘，都会让我感受到大自然的馈赠，仿佛在与春天亲密接触。采回来的香椿，通常会用清水冲洗干净，去掉老叶，保留那些嫩嫩的部分。
接下来，我会将香椿放入开水中焯烫，时间控制在30秒到1分钟之间。这个步骤至关重要，既能去除香椿的苦涩味，又能保持其鲜亮的色泽。焯水后，我会迅速将香椿放入冷开水中漂凉，这样可以保持其脆嫩的口感。每当看到那鲜艳的绿色，我的心情都会变得愉悦。
而后，薄荷也是不可或缺的材料。薄荷的清香与香椿的浓郁形成了绝妙的搭配。我喜欢在菜中加入一些切碎的蒜末，增加香气。调味时，我会加入盐、醋和一点点的生抽，调和出酸甜适中的口感。每次调味，我都会尝试不同的比例，寻找最适合自己口味的配方。
拌好后，老虎菜的香气四溢，令人垂涎欲滴。盛在碗中，色泽鲜亮，清新诱人。每当我家人围坐在一起，品尝这道菜时，欢声笑语总是不断，仿佛一切烦恼都被抛在脑后。老虎菜不仅是一道美食，更是一种情感的寄托，承载着我与家人之间的温暖。
值得一提的是，老虎菜的营养价值也非常高。香椿富含维生素A、C和多种矿物质，能够增强免疫力，促进新陈代谢。薄荷则有助于消化，清新口气。通过这道菜，我不仅满足了味蕾，也为家人的健康增添了一份保障。
在我的厨房里，老虎菜从来没有缺席过。每当春天来临，我都会迫不及待地开始准备这道菜。它不仅仅是一道简单的凉拌菜，更是我与自然、与家人之间的连接。每一口都让我回忆起那些美好的时光，充满了生活的滋味。无论是简单的家庭聚餐，还是朋友小聚，老虎菜总能成为桌上的明星。
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