酸菜鱼，这道经典的川菜，鲜香扑鼻，酸爽可口，深受大家喜爱。每当我想起与朋友聚餐的时光，酸菜鱼总是其中不可或缺的一道美食。今天，我就来分享一下家常酸菜鱼的做法，带你一起感受这道菜的魅力。
首先，准备食材是关键。新鲜的鱼肉是首要，选择草鱼或黑鱼，鱼肉鲜嫩，口感更佳。大约500克的鱼肉，切成厚片；再准备200克酸菜，洗净切段；生姜、蒜、干辣椒、花椒、葱，都是必不可少的调味品。调料方面，盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、食用油、豆瓣酱，准备齐全，才能让这道菜更加美味。
接下来，开始制作。首先，将鱼片用盐、白胡椒粉和料酒腌制十分钟，去腥提鲜。与此同时，热锅凉油，放入姜蒜炒香，再加入豆瓣酱，炒出红油，色泽鲜艳，香味四溢。随后，放入酸菜翻炒，酸菜的酸味与豆瓣酱的香辣交融，瞬间让人食欲大开。
接着，加入适量的水，煮沸后放入腌好的鱼片。鱼片在汤中翻滚，几分钟后，鱼肉熟透，鲜嫩无比。此时，加入花椒和干辣椒，增添麻辣风味，最后撒上葱花，出锅前再调入鸡精，味道更加鲜美。整个过程大约需要30分钟，简单又快捷。
我在家做酸菜鱼时，总是喜欢在最后加一点点白醋，增加酸味，味道更为丰富。每次端上桌，家人们总是围着锅，争相品尝，笑声不断。记得有一次，我的朋友来家里做客，看到我在厨房忙碌，忍不住问：“这道菜怎么这么香？”我笑着告诉她，秘诀在于新鲜的食材和用心的烹饪。
酸菜鱼不仅仅是一道美食，它承载着我与家人、朋友间的温暖回忆。每当我看到他们吃得津津有味，心中总是充满了满足感。无论是聚会，还是平常的家庭晚餐，酸菜鱼总能让人倍感亲切。
如果你也想尝试这道美味，不妨按照这个简单的步骤来做。相信你一定能做出色香味俱佳的酸菜鱼，和我一样，享受这份美味带来的快乐。
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