卤肉饭，这道台湾经典美食，深受许多人喜爱。记得第一次品尝卤肉饭是在一个小摊位，香气四溢的卤汁与米饭的完美结合，让我瞬间爱上了这道菜。今天，我想和大家分享我的卤肉饭做法，希望能让你们在家也能享受到这份美味。
准备食材时，猪肉是关键，通常选择五花肉，脂肪与瘦肉的比例大约在3:7，口感最为丰富。接下来，准备一些调料：酱油、米酒、冰糖、八角、桂皮、香葱和蒜。每一种调料都为卤肉饭增添了独特的风味。
在开始烹饪之前，先将五花肉切成1-2厘米见方的小块，放在开水中焯水，去掉多余的血沫与杂质。这一步非常重要，能让成品更加干净。焯水后，将肉块捞出，沥干水分。
接下来，热锅中放入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化，变成琥珀色的糖色。这个过程需要耐心，糖色炒得恰到好处，才能为卤肉带来诱人的色泽。然后，放入焯过水的肉块，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
随后，加入酱油、米酒，翻炒几下，让肉块吸收酱汁的香气。接着，加入适量的水，水量大约是肉块的1.5倍，放入八角、桂皮和拍散的蒜瓣，最后撒上切好的香葱。将锅盖盖好，转小火慢炖，约40分钟。这个过程，肉质会变得酥软，卤汁也会浓郁。
在炖煮的过程中，厨房里弥漫着香气，仿佛置身于台湾的小巷子里。每当这个时候，我总是忍不住想提前尝一口。待到时间到了，打开锅盖，浓郁的卤汁已经渗透进肉块里，颜色诱人，令人垂涎。
最后，准备一些米饭，盛上一碗，浇上炖好的卤肉，再撒上一些香葱作为点缀。搭配上煮好的青菜，完美的卤肉饭就完成了。每一口都能感受到肉的鲜美与卤汁的醇厚，真是一种享受。
在制作卤肉饭的过程中，我不仅学会了烹饪，更感受到了一种温暖的家庭氛围。每当我和家人围坐在餐桌前，享用这道美食时，心中总是充满了幸福。卤肉饭不仅是一道菜，更是一种情感的寄托。希望你们也能尝试制作，分享这份美味与快乐。
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