在我的厨房里，有一道菜总能勾起我对家乡的回忆，那就是酱鸡胗。每当我想起那浓郁的香味，仿佛又回到了妈妈的身边，听她在锅边忙碌的声音。今天，我想和大家分享这道家常美食的做法，让更多的人体验到那份温暖与美味。
准备材料是第一步，鸡胗是主角，通常我会选择500克的新鲜鸡胗，搭配一些基本调料：生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮和少许糖。鸡胗的选择很重要，新鲜的鸡胗肉质紧实，口感更佳。每次我去市场，都会仔细挑选，确保它们色泽鲜亮，没有异味。
清洗鸡胗是个细致活，首先要将鸡胗外面的膜剥去，然后用盐搓洗，最后用清水冲洗干净。这个过程不仅能去腥，还能让鸡胗更加入味。清洗完毕后，切成两半，方便入味。
接下来，热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，香气扑鼻而来，令人垂涎。然后加入鸡胗，翻炒至变色，接着加入料酒去腥。此时，干辣椒、八角和桂皮也可以一同放入，香料的气息交织在一起，仿佛在诉说着家的故事。
调味是关键，我通常加入生抽、老抽和少许糖，调色又提鲜。翻炒均匀后，加入适量的水，水量大约要没过鸡胗。然后，盖上锅盖，用小火慢炖20分钟，等待时间的沉淀，味道逐渐渗透到鸡胗里，真是让人期待。
炖煮的过程中，厨房里弥漫着诱人的香味，让人忍不住想提前尝一口。20分钟后，打开锅盖，鸡胗已经吸满了酱汁，色泽诱人，散发着浓郁的香气。最后，撒上葱花，增添一丝清香，出锅装盘。
这道酱鸡胗，口感鲜嫩，酱香浓郁，搭配米饭简直是绝配！每次做这道菜，我都能感受到家乡的温暖，仿佛妈妈在身边叮嘱我如何掌握火候。无论是家人聚餐还是朋友小聚，酱鸡胗总能成为餐桌上的明星。
在这道家常菜中，我不仅仅是重温了味道，更是传承了情感。每一次烹饪，都是对家乡的思念，对亲情的追忆。希望大家也能尝试做这道酱鸡胗，感受那份温暖与美味。
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