在我的记忆中，荠菜饺子总是和春天的气息紧密相连。每当春天来临，市场上总会出现新鲜的荠菜，那种清新的香气仿佛在呼唤着我，促使我重拾这道经典的饺子馅做法。荠菜不仅味道鲜美，营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质。今天，我就来分享一下我制作荠菜饺子馅的过程。
准备工作开始了，首先，我会去菜市场挑选新鲜的荠菜。新鲜的荠菜颜色鲜绿，叶片饱满，闻起来有一种独特的清香。大约500克的荠菜就足够做一大盘饺子了。回到家，我会将荠菜用清水冲洗干净，去掉杂质和泥土。接着，我将荠菜切成小段，放入开水中焯水，焯水的时间控制在1-2分钟，目的在于保持荠菜的颜色和营养。
焯水后，必须将荠菜捞出，迅速放入冷开水中，这样可以锁住它的颜色和口感。等荠菜冷却后，我会用手将水分挤干，水分过多会影响饺子馅的口感。接下来，准备一些猪肉末，约300克，选用五花肉或瘦肉都可以，依个人口味而定。将肉剁成末，加入适量的盐、酱油、料酒和胡椒粉，搅拌均匀。然后，将切好的荠菜加入肉馅中，轻轻拌匀。
我还喜欢在馅料中加入一些香葱和姜末，增加香气。香葱的清香与荠菜的味道相得益彰，简直是绝配！调味时，我会适量加入一些香油，增添风味。此时，馅料的颜色鲜亮，散发着诱人的香气，令人垂涎欲滴。
包饺子是一个需要耐心的过程。我会先准备好饺子皮，通常我会选择市售的，方便又快捷。将适量的馅料放在饺子皮中间，轻轻捏合边缘，确保封口紧密，防止煮的时候漏馅。每次包饺子，我总会想起小时候和家人一起包饺子的情景，那种欢声笑语至今难忘。
饺子包好后，水烧开，轻轻放入饺子，等饺子浮起来后，再煮3-5分钟，确保熟透。煮饺子的过程中，厨房里弥漫着荠菜与肉的香气，令人心情愉悦。最后，盛出饺子，搭配自己喜欢的调料，比如醋和辣油，简直是人间美味！
荠菜饺子不仅仅是一道美食，更承载着我对春天的向往与对家庭的思念。每一口饺子都像是品尝到了春天的滋味，让人倍感温暖。希望大家也能尝试制作这道饺子，享受其中的乐趣与美味。
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