制作肉圆（以台湾传统肉圆为例）的步骤如下：
材料准备
外皮（约做4-6个）：
- 树薯粉（木薯粉）100g
- 太白粉（马铃薯淀粉）30g
- 冷水200ml
- 沸水100ml
内馅：
- 猪绞肉（带肥）200g
- 干香菇3朵（泡发切丁）
- 笋丁100g（或荸荠增加脆感）
- 红葱头末2大匙
- 酱油1.5大匙
- 五香粉1/4小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
- 糖1小匙
- 香油少许
酱料（可选）：
- 甜辣酱、蒜泥、酱油膏、香菜
步骤详解
1. 制作内馅
- 炒香红葱头：热锅加少许油，将红葱头末炒至金黄，盛出备用。
- 炒内馅：同一锅炒香香菇丁，加入猪绞肉炒至变色，放入笋丁、红葱酥、酱油、糖、五香粉、胡椒粉，炒匀后加少许水焖煮至收汁，淋香油拌匀，放凉备用。
2. 调制外皮粉浆
- 混合粉类：将树薯粉和太白粉倒入碗中，加入冷水搅拌均匀。
- 冲入沸水：将100ml沸水快速冲入粉浆中，边倒边搅拌至半透明糊状（类似勾芡状态）。
3. 组合与蒸制
- 模具准备：在碗或专用模具内刷一层油（防粘）。
- 倒入粉浆：先倒入一层薄粉浆（约1/3高度），放入适量内馅，再覆盖一层粉浆盖住馅料。
- 蒸熟：水滚后上锅，中火蒸15-20分钟至外皮透明Q弹。
- 冷却脱模：放凉后用小刀沿边缘划开脱模。
4. 二次加热（可选）
- 传统吃法可微煎或短暂油炸，让外皮更酥脆，内部保持软糯。
5. 搭配酱料
- 淋上甜辣酱、蒜泥、酱油膏，撒香菜增添风味。
小贴士
- 粉浆比例：树薯粉是Q弹的关键，不可用其他淀粉完全替代。
- 内馅湿度：炒馅时需收干水分，避免蒸制时出水影响外皮。
- 脱模技巧：冷却后再脱模更易完整取出。
- 创意变化：可加入咸蛋黄、栗子等丰富口感。
试试看吧，搭配一碗四神汤更地道哦！