肉丸是一道经典的家常菜，口感弹嫩、香气扑鼻，做法多样。以下是一个基础的中式肉丸做法，简单易学，适合家庭制作：
基础肉丸配方
食材（2-3人份）：
- 猪肉末（肥瘦比例3:7或2:8）300克
- 葱末、姜末 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉（玉米淀粉/土豆淀粉）1-2大勺
- 清水/高汤 2-3大勺
- 盐、生抽、白胡椒粉、香油 适量
制作步骤
1. 准备肉馅
- 将猪肉末放入大碗中，加入葱末、姜末（去腥）、1勺生抽、半勺盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀。
- 关键步骤：分次加入2-3大勺清水（或高汤），每加一次都沿同一方向用力搅拌至水分完全吸收。这一步能让肉丸更嫩滑多汁。
- 加入1个鸡蛋、1-2大勺淀粉，继续沿同一方向搅拌至肉馅起胶（有黏性），最后滴几滴香油提香。
2. 搓肉丸
- 手心沾少许水（防粘），取适量肉馅在掌心轻轻摔打、搓圆，成大小均匀的丸子（直径约3厘米）。
3. 烹饪方法（任选其一）
- 水煮：锅中水烧至微开（冒小泡），转小火，下肉丸。煮至浮起后，再煮2-3分钟即可。汤中可加青菜、紫菜等，做成肉丸汤。
- 油炸：油温六成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至表面金黄捞出，复炸一次更酥脆。
- 清蒸：肉丸摆盘，水开后蒸10-15分钟，淋上蒸鱼豉油或勾芡汁。
口味变化
- 香菇肉丸：肉馅中加入泡发的香菇碎。
- 糖醋肉丸：炸好的肉丸用番茄酱+糖+醋+水淀粉调汁翻炒。
- 狮子头：肉丸加大尺寸，加入荸荠碎增加口感，红烧炖煮更入味。
关键技巧
- 肉馅肥瘦比例：太瘦的肉口感柴，建议保留20%-30%肥肉。
- 搅拌方向：始终沿同一方向搅拌，帮助肉馅起胶，更弹牙。
- 火候控制：水煮时避免大火沸腾，防止肉丸散开；油炸时注意油温，避免外焦里生。
按照这个方法，你就能做出鲜嫩多汁的肉丸啦！搭配米饭、面条或煮汤都很美味，快试试吧～