肉酱面（以经典意式肉酱面为例）是一道浓郁美味的家常主食，下面是详细做法：
材料准备（2-3人份）
- 主料：意大利面200克、牛肉末150克（或混合猪肉末更香）
- 蔬菜：洋葱1/4个（切碎）、胡萝卜1/3根（切碎）、西芹1根（切碎）、蒜末2瓣
- 番茄类：番茄罐头200克（或新鲜番茄2个去皮切丁）、番茄酱1大勺
- 调料：橄榄油3勺、红酒50ml（可选）、盐、黑胡椒、香叶1片、干牛至/罗勒各1小勺、帕玛森芝士碎
- 其他：高汤或热水适量
步骤详解
煮面
- 深锅水煮沸，加1小勺盐，放入意面按包装时间煮（通常8-10分钟），捞出沥干，加少许橄榄油拌匀防粘。
炒制蔬菜底料
- 锅中倒橄榄油，中小火炒洋葱碎至透明，加胡萝卜、西芹碎炒软（约5分钟），再加蒜末炒香。
处理肉末
- 转中火，加入牛肉末翻炒至变色，用铲子压散，炒出油脂后撇去多余油分。
增添风味
- 倒入红酒（或1勺料酒替代），中火翻炒至酒精挥发。
- 加入番茄酱炒出红油，再倒入番茄罐头、香叶、牛至、罗勒，翻炒均匀。
炖煮肉酱
- 加高汤或热水没过食材，煮沸后转小火盖锅盖慢炖40分钟（时间越长越香，中途搅拌防粘）。
调味收汁
- 开盖后加盐、黑胡椒调味，可加少许糖中和酸味，转中火收汁至浓稠。
组合装盘
- 将煮好的意面倒入肉酱锅中，翻拌均匀，让面条裹满酱汁。
- 装盘后撒帕玛森芝士碎和新鲜罗勒叶点缀。
关键技巧
- 肉的选择：牛肉混合猪肉（如3:7）更香，纯牛肉也可。
- 红酒作用：去腥提香，若无可用少许柠檬汁或省略。
- 炖煮火候：小火慢炖使肉质酥软，酱汁浓郁，若太干可补少量水。
- 省时版：用现成意面酱，但新鲜炖煮风味更佳。
变通建议
- 素食版：用植物蛋白（如素肉末）替代肉类，加蘑菇增鲜。
- 中式改良：拌面时加少许生抽、辣椒油，搭配黄瓜丝。
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