水果蛋糕的做法有很多种，这里分享一款常见的水果奶油蛋糕做法，适合家庭制作，口感松软，搭配新鲜水果和奶油，颜值高又美味～
材料准备（6寸蛋糕用量）
蛋糕胚部分：
- 鸡蛋 3个（常温）
- 低筋面粉 50g
- 细砂糖 40g（蛋白用30g，蛋黄用10g）
- 牛奶 30g
- 玉米油 25g（或味道淡的食用油）
- 柠檬汁/白醋 几滴（去腥）
装饰部分：
- 淡奶油 250ml（需冷藏）
- 细砂糖 20g（打发奶油用）
- 新鲜水果（草莓、蓝莓、芒果、猕猴桃等，按喜好选择）
- 装饰糖粉或镜面果胶（可选）
制作步骤
1. 制作蛋糕胚（以戚风蛋糕为例）
- 分离蛋清蛋黄：确保容器无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。
- 制作蛋黄糊：
- 蛋黄加10g糖搅拌至微微发白。
- 加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油星）。
- 筛入低筋面粉，Z字形搅拌至顺滑无颗粒。
- 打发蛋白：
- 蛋白加几滴柠檬汁，分3次加30g糖，打发至干性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
- 混合面糊：
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
- 倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌（避免消泡）。
- 烘烤：
- 倒入6寸模具，轻震出气泡。
- 烤箱预热150℃，中下层烤40-45分钟。
- 烤好后倒扣晾凉，脱模切片备用。
2. 准备水果和奶油
- 处理水果：洗净擦干，草莓去蒂切片，芒果切丁，猕猴桃切片等。
- 打发奶油：
- 淡奶油冷藏12小时以上，加入20g糖，中高速打发至硬挺（纹路清晰，提起有小尖角）。
3. 组装蛋糕
- 夹层：
- 取一片蛋糕胚，抹一层奶油，铺上水果丁，再盖一层奶油。
- 叠上第二片蛋糕胚，重复步骤。
- 抹面装饰：
- 表面和侧面抹一层薄奶油（新手可简化，直接堆水果）。
- 按喜好摆放水果，缝隙处用蓝莓或薄荷叶点缀。
- 可筛糖粉或刷镜面果胶增加光泽。
小贴士
- 蛋糕不开裂：蛋白打发勿过度，烤箱温度不宜过高。
- 奶油稳定：室温高时，可将打蛋盆垫冰水，或加入5g吉利丁（提前融化冷却）。
- 水果选择：尽量选水分少的水果（如草莓、蓝莓），或用厨房纸吸干表面水分，避免蛋糕变湿。
- 保存：冷藏2小时内食用最佳，未吃完需密封冷藏（不超过1天）。
按这个步骤，就能做出一款松软香甜、颜值满分的家庭版水果蛋糕啦！