辣子鸡，作为一道经典的川菜，深受许多人的喜爱。每当我在厨房里准备这道菜时，总是能感受到那种热烈的气氛。想象一下，油锅里滋滋作响，香辣的味道弥漫开来，令人垂涎欲滴。今天，我想分享一下我家常做辣子鸡的步骤和一些小窍门。
准备材料，鸡肉是主角，选择新鲜的鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更佳。一般来说，500克鸡肉足够三四个人享用。接下来，准备干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油和淀粉。调料的比例根据个人口味，可以适量调整。我通常会用30克干辣椒和10克花椒，辣味和麻味正好。
鸡肉切成块，加入盐、酱油、料酒，腌制20分钟，入味更佳。与此同时，我会将干辣椒剪成小段，花椒用刀轻轻拍碎，释放出香气。腌制完成后，鸡肉块用淀粉裹匀，这样可以在炸的时候形成一层脆皮，口感更加丰富。
接下来，热锅凉油，油温控制在180度左右，放入鸡肉块，炸至金黄色，捞出备用。炸鸡的过程总是让我感到无比期待，看到鸡肉在油中翻滚，仿佛在跳舞。炸好的鸡肉外酥里嫩，香气扑鼻。
在另一个锅中，加入少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒和花椒，炒出香味后，迅速放入炸好的鸡肉，翻炒均匀。这个时候，加入一点盐和酱油，调味提鲜，最后再撒上一些葱花，瞬间色香味俱全。
我喜欢在家里做辣子鸡，不仅因为它的美味，更因为这个过程充满乐趣。每次做完这道菜，家人总是赞不绝口，围坐在餐桌旁，享受着这份辛辣的幸福。记得有一次，我的朋友来我家做客，看到我做的辣子鸡，忍不住多吃了几块，最后夸我手艺好，心里那个美啊，简直无法用言语形容。
辣子鸡不仅仅是一道菜，它承载着我对家庭和朋友的情感。每当我做这道菜时，都会想起与家人一起分享的快乐时光。无论是聚会还是日常，我都愿意将这份美味带给身边的人。希望大家也能试试这个家常做法，感受辣子鸡带来的温暖与快乐。
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