香辣排骨，这道菜总能让我想起家乡的味道。每当我回忆起那香气四溢的厨房，心中总是充满温暖。今天，我想和大家分享一下我自己做香辣排骨的经验和做法。
准备材料时，我总是特别讲究。新鲜的猪肋排是关键，选择肉质鲜嫩的排骨，500克的量刚好适合一家人的晚餐。接下来，调料也不能马虎，生抽、老抽、料酒、盐、糖、蒜、姜、干辣椒、花椒，听起来可能有点多，但这些调味品的搭配，能够让排骨的味道更加丰富。
开始制作时，第一步是将排骨焯水，去掉多余的血沫和杂质。水开后，放入排骨，煮约五分钟，捞出后用冷水冲洗干净。这个步骤虽然简单，却是保证排骨口感的重要环节。
接下来，热锅凉油，放入蒜末和姜片，炒出香味，接着放入焯过水的排骨，翻炒均匀。这个时候，我喜欢加入适量的干辣椒和花椒，火辣的香味瞬间充盈整个厨房，仿佛置身于热情的南方小镇。翻炒几分钟后，加入生抽、老抽、料酒，调味料的色泽在排骨上渐渐渗透，令人垂涎。
待排骨上色后，加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为宜。然后，我会加入一小勺糖，糖的甜味可以平衡辣味，让整道菜更加和谐。盖上锅盖，转小火炖煮，时间大约需要30分钟，期间偶尔翻动，让每一块排骨都能充分吸收汤汁的味道。
炖煮的过程中，厨房里弥漫着诱人的香气，真是忍不住想提前尝一口。待时间到了，打开锅盖，汤汁已经收浓，排骨外表油亮，咬一口，肉质鲜嫩，辣味扑面而来，伴随着微微的麻感，真是让人欲罢不能。
最后，我会在出锅前撒上一些葱花，增添一丝清香。盛出后，摆盘时可以搭配一些小菜，色彩鲜艳，令人食欲大开。每次做香辣排骨，我都能感受到那份来自家乡的情怀，仿佛和家人围坐在一起，分享这道美味。
无论是家常便饭，还是招待朋友，香辣排骨总能成为餐桌上的明星。每次做这道菜，我都能收获满满的成就感。希望你们也能尝试一下这道简单却美味的香辣排骨，感受其中的乐趣与温暖。
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