红烧大排，这道经典的家常菜，深受许多人的喜爱。记得第一次在家里做这道菜时，心里既紧张又期待，想要还原出那种在外面餐馆里吃到的美味。经过几次尝试，我终于掌握了一些简单而实用的做法，今天就来分享给大家。
首先，选材至关重要。大排的选择上，我通常会选择猪肋排，因为肉质鲜嫩，油脂分布均匀，口感更佳。大约500克的肋排，足够一家人享用。接下来，准备一些基础调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、姜片、葱段和八角。调料的比例可以根据个人口味进行调整，但我发现，糖的用量大约在15克左右，能让红烧的颜色更加诱人。
处理肋排时，我会先将其焯水，去掉多余的血沫和杂质。焯水的时间大约在5分钟左右，水开后放入肋排，捞出冲洗干净。这样处理后的肉，更加干净，味道也更纯正。接下来，热锅凉油，放入姜片和葱段炒香，瞬间厨房里弥漫着诱人的香气。
接着，加入肋排翻炒，直到表面微微焦黄，再加入料酒去腥。此时，加入生抽和老抽，调料的颜色在锅中交融，仿佛在为肋排上色。随后，撒入糖，糖在高温下迅速融化，变成琥珀色的糖色，给菜肴增添了层次感。加入适量的水，水量大约没过肋排的三分之一，放入八角和盐，最后用小火慢炖30分钟，让每一块肋排都充分吸收调料的精华。
在这段炖煮的时间里，我常常忍不住打开锅盖，看看肋排的变化。那种肉质逐渐变得软烂，汤汁浓稠的感觉，真是让人期待。30分钟后，汤汁收得差不多了，最后再撒上一些葱花，增添香气和色彩。盛出后，配上一碗白米饭，简直是绝配。
每次做红烧大排，都会想起小时候和家人一起吃饭的场景。那时，妈妈总是会做这道菜，味道浓郁，令人陶醉。如今，我把这份记忆延续下去，尝试着在厨房里重现那种温馨的感觉。
红烧大排，简单易做，适合家庭聚餐。无论是平日的晚餐，还是节日的团聚，它都能成为餐桌上的明星。每当看到家人享受美食时，我心中充满了成就感。希望大家也能尝试这道菜，感受其中的乐趣与温暖。
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