咸鱼茄子，这道家常菜在我心中占据了特别的位置。每当我在厨房忙碌的时候，脑海中总会浮现出小时候妈妈在灶台前翻炒的情景，那股香气至今难忘。今天，我想和大家分享一下这道菜的简单做法，让更多的人能在家中轻松尝试。
在准备食材之前，先说说咸鱼的选择。市场上有很多种咸鱼，推荐用鳗鱼或者鲭鱼，味道更佳。一般来说，300克的咸鱼就足够了，价格也在30元左右，性价比很高。茄子是这道菜的另一主角，选择新鲜的紫皮茄子，500克就可以，价格大约在5元左右。
开始制作之前，先将咸鱼用清水泡半小时，去掉部分盐分。然后，把茄子切成条状，厚度大约1厘米，这样更容易入味。接下来，热锅凉油，放入咸鱼煎至两面金黄，香味四溢。此时，厨房的空气中弥漫着诱人的咸香味，仿佛回到了那些温暖的家庭聚餐。
咸鱼煎好后，取出放在一旁。接着，锅中再加点油，放入切好的茄子，翻炒至茄子变软。为了增加风味，可以加入几瓣蒜末和一些生姜丝，炒出香味后，再把咸鱼放回锅中。为了让味道更加浓郁，我通常会加入一勺豆瓣酱，和一小勺生抽，翻炒均匀。
在烹饪过程中，注意火候的掌控。茄子吸油比较厉害，适时加一点水，防止粘锅。大约再炒个五分钟，茄子和咸鱼的味道会完美融合。最后，撒上一些葱花，增添色彩和香气。
这道咸鱼茄子的成品色泽诱人，香气扑鼻。每一口都是咸鱼的鲜美和茄子的软嫩，仿佛在唤醒我对家的记忆。记得有一次，我邀请朋友来家里聚餐，大家都对这道菜赞不绝口。那一刻，我感受到分享美食带来的快乐，心中充满了成就感。
在快节奏的生活中，家常菜的魅力依然不可替代。咸鱼茄子不仅简单易做，更是情感的寄托。每当我在厨房忙碌，心中总会涌起对家的思念。希望你们也能尝试这道菜，感受那份温暖。
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