在我家，肥肠是一道不可或缺的美食。每当我回到家乡，母亲总会亲手为我准备这道菜。记得小时候，坐在餐桌前，香气扑鼻而来，那种味道至今让我难以忘怀。肥肠的做法其实并不复杂，关键在于选材和调味。
挑选肥肠时，建议选择新鲜的，颜色呈现粉红色，表面光滑的那种。肥肠的清洗过程是制作的第一步，务必要彻底。用盐和面粉搓洗，去除腥味和杂质，接着用清水冲洗干净。这个步骤大约需要十分钟，洗净的肥肠在水中漂浮，显得格外诱人。
接下来，准备调料。常用的有生姜、大葱、干辣椒、花椒、八角等。我喜欢在这一步加点蒜，增加香气。将这些调料切好，放在一旁备用。热锅凉油，油温升高后，放入生姜和大葱，翻炒出香味。然后加入肥肠，翻炒均匀，直至表面微微焦黄。这个过程大约需要五到八分钟，油光发亮的肥肠让人忍不住想尝一口。
之后，加入适量的豆瓣酱、酱油、料酒，调料的量可以根据个人口味来调整。我喜欢稍微重口味的，所以会多放一些豆瓣酱。翻炒均匀后，加入水，水量要没过肥肠，转小火慢炖。这个过程大约需要四十分钟，期间可以时不时翻动，让肥肠均匀入味。
在慢炖的过程中，家里的空气中弥漫着浓郁的香味，仿佛时间都静止了。每当我闻到这股味道，心中总是充满了温暖。最后，加入一些青蒜段和香菜，增加清香
本文来源：https://ddsbcm.com/news/1143981.html