红烧鳝鱼，是一道我从小就爱吃的家常菜。每当妈妈在厨房忙碌的时候，香气扑鼻而来，总让我忍不住想要提前尝一口。今天，我想和大家分享一下这道美味的家常做法。
准备材料时，我通常会选择新鲜的鳝鱼。市场上，活鳝鱼的价格大约在每斤30元左右，虽然不算便宜，但为了保证口感，还是值得的。除了鳝鱼，其他配料也很重要：生姜、大葱、蒜瓣、红椒、料酒、酱油、糖、盐和胡椒粉。这些调料的搭配，能让鳝鱼的鲜美更上一层楼。
在处理鳝鱼时，我会先将它洗净，去掉内脏。这个过程虽然有点麻烦，但为了保证食材的新鲜和卫生，还是得认真对待。接下来，切成段的鳝鱼用料酒腌制十分钟，能去腥提鲜。记得有一次，我没腌制，结果味道差了不少，真是教训。
热锅凉油，油温升高后，放入姜片、蒜瓣和葱段，炒出香味。然后加入腌制好的鳝鱼，煎至两面微微焦黄，散发出诱人的香气。接着，加入适量的酱油、糖，翻炒均匀。糖的加入，不仅能提鲜，还能让菜肴色泽更加诱人。
此时，加入清水，水量大约没过鳝鱼的三分之一。大火煮沸后，转小火焖煮十分钟，让鳝鱼充分吸收汤汁的味道。为了增加风味，我还会加入一些红椒，既增色又增香。最后，根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后，再焖煮两分钟，直至汤汁浓稠。
出锅时，浓郁的香味弥漫在整个厨房，忍不住咽了咽口水。盛出后，撒上一些葱花，色香味俱全。每一口鳝鱼，鲜嫩的肉质，搭配浓厚的酱汁，简直让人陶醉。记得有一次，我邀请朋友来家里吃饭，他们对这道菜赞不绝口，甚至说比餐厅里的还好吃，心里那份自豪感，真是无以言表。
红烧鳝鱼不仅是一道简单易做的家常菜，更承载着我对家的记忆。每次做这道菜，仿佛又回到了那个温暖的厨房，感受到家的温馨。希望大家也能尝试这道美味，享受烹饪的乐趣！
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