干挑面，这道经典的面食，常常让我想起童年时光。记得小时候，家里的面馆总是人来人往，热气腾腾的厨房里飘散着诱人的香气。每当我看到师傅娴熟地把面条一挑一抖，心中总是充满了期待。今天，我想和大家分享一下干挑面的做法，带你们一起重温那份美好。
首先，准备好主料：面粉500克、水250毫升、盐5克。面粉是这道菜的灵魂，选用高筋面粉可以让面条更加筋道。水的温度也很关键，温水和冷水的比例会直接影响面团的韧性。记得我第一次尝试做干挑面时，水温把握得不够好，结果面条软塌塌的，完全没有那种弹性。
接下来，和面。将面粉、盐和水混合，慢慢揉成光滑的面团，约需15分钟。揉面时，手掌的力量要均匀，切忌用力过猛。面团揉好后，盖上湿布，静置30分钟，让面筋充分松弛。这个过程是面条口感的关键，不能省略。
然后，开始擀面。将面团分成几份，取一份用擀面杖擀成薄片，厚度约为1毫米。擀好的面片要尽量均匀，厚薄一致，这样才能保证面条的口感一致。擀好后，切成宽约1厘米的条状，形成面条。这个步骤我最喜欢，看到面条在面板上整齐排列，心里总是乐开了花。
接下来，烧一锅水，水开后放入面条，煮约3-5分钟。煮的时间要根据面条的厚度来掌握，太久会变得过于软烂。捞出后，立即用冷水冲洗，这样可以去除表面的淀粉，使面条更加爽滑。
最后，调味。干挑面的调料可以根据个人口味来选择。我一般会准备酱油、香油、蒜蓉、辣椒油等，调成自己喜欢的味道。将调料倒入面条中，轻轻拌匀，确保每根面条都裹上香浓的调料。这个时候，面条的香气扑鼻而来，让人忍不住想立刻品尝。
吃干挑面时，我喜欢搭配一些小菜，比如泡菜、黄瓜丝，增加口感的层次感。每一口都充满了回忆，仿佛又回到了那个热闹的面馆，师傅在一旁忙碌的身影历历在目。
干挑面，不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托。每次做这道面时，仿佛都在重温那些年少的快乐时光。希望大家也能尝试这道简单却美味的面食，感受其中的乐趣与温暖。
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