松露是一种珍贵且风味独特的食材，通常分为黑松露和白松露两种。由于松露的香气挥发性强，烹饪时需要特别注意保留其风味。以下是几种常见的松露处理方法及简单食谱：
一、松露的基础处理
清洁
新鲜松露表面可能有泥土，用软毛刷轻轻刷洗（不要浸泡），再用厨房纸擦干。
提示：松露忌水，过度清洗会流失香气。保存
- 短期（1周内）：用厨房纸包裹，放入密封盒冷藏，每天更换纸巾防潮。
- 长期：可切块后与大米、鸡蛋同放（米和蛋会吸收松露香气），或真空冷冻保存。
二、经典松露食谱
1. 松露黄油/橄榄油（百搭调味）
- 做法：将新鲜松露切薄片或碎末，与软化黄油或橄榄油混合，冷藏保存。
- 用途：涂抹面包、拌意面、煎牛排时加一勺提香。
2. 松露炒蛋（快速家常）
- 材料：鸡蛋2-3个、黑松露碎（或松露酱1小勺）、盐、黄油。
- 步骤：
- 鸡蛋打散，加少许盐和松露碎拌匀。
- 黄油热锅，小火慢炒至蛋液凝固即可。
关键：低温烹饪，避免松露香气挥发。
3. 松露意面（餐厅级风味）
- 材料：意大利面、淡奶油、帕玛森奶酪、黑松露酱（或新鲜松露切片）。
- 步骤：
- 煮好意面，保留少许煮面水。
- 锅中加热淡奶油，加入帕玛森奶酪搅拌至浓稠，加松露酱拌匀。
- 倒入意面翻炒，用煮面水调整浓稠度，装盘后擦新鲜松露片增香。
4. 白松露配芝士烩饭（意式经典）
- 材料：意大利烩饭（Risotto）、白松露薄片、帕玛森芝士、高汤。
- 步骤：烩饭煮熟后关火，拌入芝士，装盘后现磨白松露片于表面。
5. 松露牛排（高级搭配）
- 做法：煎好的牛排静置后，表面擦少许新鲜黑松露片，或淋松露酱汁（用松露油+红酒汁调制）。
三、注意事项
- 少加热：高温易破坏松露香气，建议烹饪后期加入或直接撒在成品上。
- 搭配原则：松露适合与脂肪类食材（黄油、奶酪、鸡蛋、奶油）搭配，香气更易释放。
- 用量节制：松露味道浓郁，少量即可提味，过多可能掩盖其他食材风味。
- 替代选择：若没有新鲜松露，可用松露盐、松露油或松露酱替代（注意选择天然成分的产品）。
四、白松露 vs 黑松露
- 白松露：香气更浓烈，通常生食（现擦于热食表面），如意大利面、煎蛋、沙拉。
- 黑松露：适合轻微加热，常用于酱汁、炖菜、肉类料理。
通过简单的搭配和烹饪技巧，松露能为日常菜肴增添奢华风味。尝试从少量开始，找到最适合自己口感的用法！