肉丸子是一道经典的家常菜，口感鲜嫩多汁，做法多样，可以煮汤、红烧或油炸。以下是基础版中式肉丸子的做法，步骤详细，适合新手操作：
材料准备（2-3人份）
- 主料：猪肉末300克（肥瘦比例3:7，五花肉最佳）
- 配料：
- 葱末1根、姜末1小块（或葱姜水3勺）
- 鸡蛋1个
- 淀粉2勺（玉米淀粉或土豆淀粉）
- 盐1小勺、白胡椒粉1/2小勺
- 生抽1勺、香油1勺（可选）
- 清水或高汤2-3勺（增加嫩度）
制作步骤
1. 处理肉馅
- 将猪肉末放入大碗中，加入葱末、姜末（或分次倒入葱姜水）、盐、白胡椒粉、生抽、香油。
- 打入1个鸡蛋，加入淀粉，用筷子顺一个方向用力搅拌，直到肉馅起胶（约5分钟）。这一步是丸子Q弹的关键！
- 分次加入清水，每次加1勺，继续搅拌至肉馅吸收水分，变得黏稠有弹性。
2. 捏丸子
- 手心沾少许清水或油防粘，取适量肉馅从虎口挤出成圆形，用勺子刮下备用。
- 丸子大小尽量一致，避免煮的时候生熟不均。
3. 煮/炸丸子
- 清汤水煮（适合配汤）：
- 锅中烧水至微沸（约80℃，锅底冒小泡），转小火。
- 轻轻放入丸子，煮至浮起后继续煮2分钟，捞出放入冷水中浸泡片刻更弹牙。
- 油炸（外酥里嫩）：
- 油温烧至160℃（筷子插入冒小泡），放入丸子中小火炸至表面金黄。
- 捞出沥油，可复炸10秒更酥脆。
调味与搭配
- 清汤丸子：煮丸子的汤中加入青菜、粉丝，撒葱花、盐调味。
- 红烧丸子：炸好的丸子加生抽、老抽、糖、水炖煮收汁。
- 糖醋丸子：炸丸子淋糖醋汁（番茄酱+醋+糖+水淀粉勾芡）。
成功小贴士
- 肉馅肥瘦比例：太瘦会柴，太肥易散，3:7最佳。
- 搅拌方向：始终顺一个方向，帮助肉质纤维粘连。
- 防散秘诀：煮丸子时水不能沸腾，避免冲散；油炸时第一遍定型，第二遍复炸更酥。
- 口感升级：可加入剁碎的荸荠、莲藕或香菇增加脆感。
试试看吧！搭配米饭或面条都很美味，一次多做些冷冻保存，随时取用哦~