酸辣白菜，这道菜在我的记忆中总是充满了家的味道。每当我想起那一口酸爽、微微的辣味，心中便涌起一阵温暖。它不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托。接下来，我将分享这道菜的做法，带你走进我的厨房。
准备材料时，我总是选择新鲜的白菜。一般来说，500克的白菜足够一家人享用。切好后，放入大碗中，撒上适量的盐，轻轻揉搓。这个步骤不仅能去除白菜的水分，还能让它更加入味。大约腌制20分钟，白菜会变得柔软，出水也会增加。
接下来，我会准备调料。醋是关键，通常我会使用米醋，100毫升的量刚好。它的酸味恰到好处，能与白菜的清甜形成完美的对比。辣椒油也是必不可少的，30毫升的量能让这道菜增添一丝热情。我喜欢用自制的辣椒油，简单的做法是将干辣椒与热油混合，静置一段时间，香气四溢。
在锅中，我会倒入适量的食用油，油热后，加入切好的蒜末和生姜末，炒出香味。接着，将腌制好的白菜放入锅中，快速翻炒，时间控制在3分钟左右。白菜刚刚变软，保持脆嫩的口感是我追求的目标。
这时，加入之前准备好的醋和辣椒油，继续翻炒均匀。最后，我会撒上一些香葱末和芝麻，增添风味和色彩。盛出时，色泽鲜亮，香气扑鼻，令人垂涎。
我常常在周末的午后，做这道菜。那时，阳光透过窗帘洒在厨房，空气中弥漫着酸辣的气息，仿佛时间都慢了下来。家人围坐一桌，分享着这份简单却充满爱的美食，笑声和谈话交织在一起，温馨无比。
在我看来，酸辣白菜不仅仅是一道普通的家常菜，它承载着我对生活的热爱与对家人的思念。每次制作时，我都能感受到那份熟悉的温暖。生活中，简单的幸福往往来自于这些小小的细节。希望你也能在厨房中找到属于自己的快乐，尝试制作这道酸辣白菜，享受那份酸爽与温情。
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