在上海的美食文化中，菜饭是一道不可或缺的传统佳肴。作为一个土生土长的上海人，我对这道菜有着深厚的感情。每当我走进厨房，准备制作这道菜时，心中总是充满了温暖的回忆，仿佛又回到了奶奶的厨房，闻到了那股熟悉的香气。
菜饭的做法其实并不复杂，但要做到正宗却需要一些讲究。首先，选材是关键。新鲜的青菜、优质的米、以及适量的调料都是必不可少的。我通常会选择小白菜、菠菜或者油菜，这些青菜不仅颜色鲜艳，口感也极佳。米饭方面，长粒米和短粒米各有千秋，我个人偏爱短粒米，口感更加黏糯。
在制作过程中，米的比例也很重要。一般来说，米和水的比例为1:1.2，这样煮出来的米饭既不会过于干燥，也不会太湿。水要用清水，最好是过滤过的自来水，确保米饭的口感更加纯正。将米浸泡30分钟，可以让米粒吸收水分，煮出来的饭更加松软。
接下来，准备青菜。将青菜洗净切碎，放入锅中焯水，时间控制在1-2分钟，保持青菜的鲜嫩和色泽。焯水后，迅速用冷水冲凉，避免过熟。此时，我会在锅中加入适量的油，放入蒜末炒香，再加入青菜翻炒，最后调入盐和鸡精，出锅备用。
米饭煮好后，将炒好的青菜与米饭混合，轻轻翻拌均匀。为了增加风味，可以加入一些香葱和胡椒粉，甚至可以撒上一些熟芝麻，增添香气。最后，将混合好的菜饭放入蒸锅中，蒸10分钟，让味道更加融合。
我记得第一次做菜饭时，虽然过程简单，但总是担心米饭会煮得过烂。经过几次尝试，我逐渐掌握了火候和水量，终于成功做出了松软可口的菜饭。每当家人围坐在一起，享受这道菜时，心中总是充满了满足感。
这道菜不仅仅是填饱肚子的美食，更是承载了家庭的温暖与团聚。每一口菜饭，都是对过去美好时光的追忆。对于我来说，菜饭不仅是味蕾的享受，更是一种情感的寄托。希望每个人都能在自己的厨房中，找到那份属于自己的味道。
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